Risotto all’ arancia e liquirizia – Ricetta salata con la liquirizia

Istruzioni

• come preparare il brodo per il risotto

  • Preparate del brodo vegetale col metodo che preferite, io ho utilizzato del dado granulare biologico, ma se preferite e soprattutto se avete tempo, potete tranquillamente preparalo voi con una carota, sedano, cipolla e patata fresche. Poi spremete le arance e filtrate il succo con un colino, quindi mettetelo in un pentolino a scaldare fino a raggiungere il bollore, ma vi consiglio di fare questa operazione all’ultimo momento per non rovinare il gusto.

• come cuocere il risotto

  • Sciogliete il burro in una pentola e versate il riso facendolo tostare per qualche minuto finché non diventa trasparente, quindi sfumate con il Cointreau (o se preferite con altro liquore all’ arancia) e fatelo evaporare. Poi, un po’ alla volta, aggiungete il succo di arancia e continuate la cottura, quando questo sarà finito, continuate a bagnare il riso con il brodo vegetale fino a quando al risotto non mancheranno 2 minuti alla fine della cottura.

• come mantecare il risotto all’ arancia e liquirizia

  • Togliete dal fuoco aggiungete il parmigiano reggiano e un pizzico di pepe nero e mescolate velocemente per fare mantecare e lasciatelo riposare in pentola per 2/3 minuti. Trascorso il tempo necessario, servite il risotto all’ arancia e liquirizia nei piatti spolverizzando su ognuno un cucchiaino di liquirizia in polvere e, se gradite, della scorza di arancia non trattata.

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