Risotto alla robiola e albicocche – Ricetta con la robiola di capra

Istruzioni

• come preparare le albicocche al timo

  • Lavate le albicocche, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Quindi affettatele a circa mezzo centimetro di spessore. In una padella mettete una noce di burro e un rametto di timo, fatelo sciogliere e aggiungete le albicocche rigirandole per qualche minuto per farle insaporire. Salate e aggiustate di sale e spegnete.

• come preparare il risotto alla robiola e albicocche

  • Preparate del brodo vegetale con le verdure che preferite e tenetelo in caldo per tutta la durata della preparazione.

  • In una pentola sciogliete il restante burro, tritate finemente la cipolla e aggiungetela in pentola facendola appassire lentamente, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto finché non diventa trasparente. A questo punto sfumate con un mestolo di brodo caldo e mescolate velocemente, quindi continuate ad aggiungere brodo ogni volta che sarà evaporato senza esagerare. A metà cottura del risotto, unite le albicocche conservando alcune fette per la decorazione. Spegni il fuoco lasciando il risotto un po’ al dente. Aggiungi la robiola e mescola velocemente per mantecare.

    Servite il risotto alla robiola e albicocche decorando con le fettine di frutta messe da parte e, se gradite, con del pepe nero macinato fresco.

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