Risotto alle mele e gorgonzola – Ricetta salata con le mele Renette

Istruzioni

• come preparare il brodo vegetale con le mele

  • Pulite la costa di sedano eliminando i filamenti e la parte alla base in genere terrosa e raccoglietela in una pentola con la mezza mela precedentemente lavata e privata del torsolo (ma non sbucciatela, quindi è meglio che sia biologica) e la carota pulita. Aggiungete 1,5 litri di acqua, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma facendo sobbollire per almeno 40 minuti quindi filtrate il brodo e aggiustatelo di pepe e sale.

• come preparare il risotto alle mele e gorgonzola

  • Pulite la cipolla e tritatela finemente quindi fatela rosolare lentamente in pentola con il burro. Intanto pulite la mela, sbucciatela e tagliatela a dadini, quindi aggiungetela alla cipolla e cuocete pe 5 minuti aggiungendo, se necessario, un goccino d'acqua.

  • In una pentola abbastanza capiente fate tostare il riso a secco, ovvero senza grassi. Lentamente, girandolo di tanto in tanto fino a che non sarà diventato un po' trasparente, quindi sfumatelo con il brodo, lasciatelo evaporare, poi aggiungetene altro e unite la mela mescolando bene.

  • Unite altro brodo solo quando si sarà assorbito quello precedente e continuate in questo modo fino a quando il riso sarà cotto. A questo punto togliete dal fuoco e mantecate con il gorgonzola tagliato a cubetti e qualche goccia di aceto balsamico (facoltativo), versate nei piatti con una macinata di pepe fresco e servite ben caldo.