Risotto con le carote e cipollotti – Risotto vegetariano cremoso

Istruzioni

• come preparare il risotto alle carote e cipollotti

  • Lavate e asciugate le carote, quindi pulitele con un pelapatate e tagliatele a dadini piccoli e regolari. In una pentola sciogliete il burro e mettete le carote e cuocete lentamente. Mentre queste cuociono pulite il cipollotto e affettatelo sottilmente, quindi aggiungetelo alla pentola e continuate la cottura per cinque minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto mescolando bene finché non diventa trasparente.

  • Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare quindi unite un po' di brodo ben caldo e aspettate che venga assorbito prima di aggiungerne ancora e continuate in questo modo fino a completare la cottura del risotto che dovrebbe essere leggermente al dente. A questo punto toglitelo da fuoco la pentola e aggiungete il Taleggio precedentemente tagliato a pezzetti, mescolate bene per fare mantecare il risotto alle carote e cipollotti e servite il riso ben caldo con una spolverizzata di pepe nero macinato fresco.