Risotto ai carciofi freschi e zafferano – Risotto cremoso e saporito

Istruzioni

• come pulire i carciofi

  • Togliete le foglie esterne del carciofo e tagliate la parte di gambo più dura. Con un coltellino tagliate la parte esterna del gambo che avete deciso di utilizzare, quindi tagliate la punta del carciofo in modo da avere solo il cuore. Tagliate il carciofo a metà e privatelo della barbetta interna, poi affettatelo sottilmente e tuffatelo in una scodella con acqua e il succo di limone.

• come preparare il risotto ai carciofi freschi e zafferano

  • Tritate finemente la cipolla, scaldate dell’olio in una padella e fatela soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i carciofi strizzandoli dall’acqua, fateli insaporire qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco facendolo evaporare. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

  • Mettete il riso in una pentola e fatelo tostare qualche minuto rigirandolo di tanto in tanto senza aggiungere né olio né burro, ma a secco. Intanto prelevate un po’ di brodo caldo e scioglietevi la bustina di zafferano. Trascorso il tempo necessario, versate il brodo con lo zafferano nel riso, fatelo evaporare un po’ quindi aggiungete i carciofi e procedete alla consueta cottura del riso aggiungendo brodo caldo ogni volta che viene assorbito mescolandolo sempre bene. A cottura ultimata, togliendo il risotto ancora al dente, toglietelo da fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano mescolando bene per mantecare quindi servite subito.