Risotto alle pere provolone – Primo piatto di riso

Istruzioni

• come preparare il brodo vegetale

  • Per la buona riuscita del risotto è importante utilizzare il brodo vegetale sempre caldo che vi consiglio di preparare con ingredienti base, come una costa di sedano, una cipolla e una carota e fare bollire per circa 30 minuti. Se non avete tempo di prepararlo in casa, vi consiglio di utilizzare del dado vegetale biologico.

• come preparare il risotto alle pere e provolone

  • In una pentola dai bordi alti sciogliete il burro, poi aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela cuocere lentamente fino a farla diventare traslucida, poi aggiungete il riso e mescolate bene lascandolo cuocere qualche minuto fino a quando diventerà un po’ trasparente. A questo punto sfumate con il vino, mescolate velocemente e fatelo evaporare completamente.

  • Ora aggiungete brodo a sufficienza per ricoprire il riso e controllatelo costantemente perché ce ne deve essere sempre a sufficienza per continuare la cottura. Mentre il risotto cuoce, grattugiate il provolone con una grattugia dai fori piccoli. Verso metà cottura aggiungete le pere tagliate a dadini piccoli e la noce moscata, mescolate bene e continuate la cottura.

  • A cottura ultimata (vi consiglio di tenere il risotto un po’ al dente) togliete la pentola da fuoco, aggiungete il formaggio e mescolate bene per mantecare il risotto e renderlo cremoso. Qualora ne servisse, potete aggiungere un pochino di brodo caldo. Servite ben caldo con una macinata di pepe nero.