Risotto ai porcini freschi – Ricetta classica con i funghi porcini

Istruzioni

• come pulire i funghi porcini

  • Con un coltellino raschiate la base dei funghi in modo da eliminare le parti dure e la terra in eccesso. Successivamente passateli con un panno morbido se necessario umido, ma mi raccomando non lavateli mai con acqua, infatti si riempirebbero come delle spugne alterandone il gusto e la consistenza. Successivamente, tagliateli a fettine.

• come preparare il risotto con i porcini freschi

  • Innanzitutto preparate il brodo vegetale con gli ortaggi che preferite ( per me carota, patata, sedano e cipolla) e mantenetelo caldo per tutta la cottura del risotto. Poi, in una pentola dai bordi alti, sciogliete il burro, successivamente fate rosolare lo scalogno tritato molto finemente. Quando si sarà ammorbidito, aggiungete il riso e fatelo tostare su tutti i lati.

  • A questo punto, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Procedete alla cottura del risotto aggiungendo un mestolo alla volta di brodo aspettando che questi si sia asciugato prima di mettere quello successivo e attenetevi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

  • Quando sarete all’ incirca a metà cottura del risotto, aggiungete i funghi e la foglia di alloro e continuate la cottura. Quando il riso sarà pronto (mi raccomando tenetelo leggermente al dente), toglietelo dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e mantecate con il parmigiano in modo da avere un risotto ai funghi porcini bello cremoso. Dividete nei piatti e servite ben caldo