Seppie ripiene di patate cotte in padella – Seppie ripiene senza uova e formaggio

Istruzioni

• come preparare il ripieno per le seppie

  • Staccate i tentacoli dalle seppie e tagliateli finemente con un coltello eliminando gli occhi. Metteteli in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e fateli rosolare per un paio di minuto, poi togliete dal fuoco.

  • Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti non troppo grandi e cuocetele in una pentola con non troppa acqua, uno spicchio d’aglio tagliato a metà e sale. Quando saranno diventate morbide, toglietele dalla pentola, eliminate l’aglio e raccoglietele in un recipiente.

  • Schiacciate le patate con una forchetta, sminuzzate con un coltello le olive e i capperi e aggiungeteli alle patate assieme a uno spicchio d’aglio tritato finemente e un pochino di scorza di limone e i tentacoli precedentemente cotti. Mescolate bene in modo da avere un impasto ben amalgamato

• come riempire le seppie senza che il composto fuoriesca in cottura

  • Per le seppie, così come per i calamari e i totani, il segreto perché non perdano il ripieno durante la cottura è quello di non riempirli troppo! Sembra una banalità, ma funziona!

  • Quindi prelevate un po’ di composto e mettetelo all’interno delle seppie spingendolo bene ma lasciando la parte verso il bordo libera in modo da riuscire a chiudere le seppie con uno stuzzicadenti.

• come cuocere le seppie in padella

  • Una volta riempite tutte, in una padella scaldate dell’olio e insaporite con uno spicchio d’aglio, aggiungete le seppie e cuocete per qualche istante a fiamma viva rigirandoli su tutti i lati quindi sfumate con il vino, aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e, abbassando la fiamma cuocete per una decina di minuti ( dipende da quanto sono grandi)controllando che abbiano sempre un po’ di liquido, nel caso aggiungete pochissima acqua. A cottura ultimata, spolverizzate i calamari ripieni di patate cotti in padella con del pangrattato e servite.