Sformatini di asparagi selvatici – Ricetta con gli asparagi selvatici

Istruzioni

• come cuocere gli asparagi selvatici

  • A differenza degli asparagi comuni, non dovete raschiare gli asparagi ma basterà staccare con le dita la parte più dura. Sciacquateli e metteteli in una pentola con poca acqua. Portate ad ebollizione e da questo momento contate circa 5 minuti. Ora togliete dal fuoco e fate raffreddare.

• come preparare gli sformatini di asparagi selvatici

  • Tagliate gli asparagi a pezzetti e raccoglieteli in un recipiente con l’uovo, il pecorino, la ricotta e, con un frullatore ad immersione, frullate fino ad ottenere una crema. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con il coltello, quindi aggiungetelo al precedente composto.

  • In una padella senza olio, fate rosolare per qualche minuto la pancetta poi scolate il grasso, lasciatela raffreddare e aggiungetela al composto assieme all’olio extravergine di oliva e aggiustate di sale.

• come cuocere gli sformatini agli asparagi selvatici

  • Imburrate e infarinate 6 stampini monodose quindi dividete il composto in ognuno di essi. Poi cuoceteli in forno statico a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, togliete dal forno e servite gli sformatini di asparagi selvatici i ben caldi magari come accompagnamento ad un arrosto o come ottimo antipasto.

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