Sformatino di melanzane con crema di scamorza affumicata

Istruzioni

• come preparare lo sformatino di melanzane

  • Lavate, sbucciate e tagliate a dadini le melanzane. In una padella scaldate un po’ d’olio e fate soffriggere le melanzane in modo da rosolarle su tutti i lati, quindi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiustate di sale e ultimate la cottura. Trasferite le melanzane in un contenitore, lasciate raffreddare e frullate con un frullino ad immersione.

  • Aggiungete 50 g di latte, l’uovo un pizzico di sale e pepe, il parmigiano e continuate a frullare finché il composto non sarà diventato cremoso e omogeneo. Imburrate e infarinate 4 stampini monodose e distribuite uniformemente il composto di melanzane e fate cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire.

• come preparare la crema di scamorza affumicata

  • Intanto tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare col burro in una padella, poi aggiungete il latte, fatelo scaldare quindi unite la scamorza grattugiata finemente (utilizzate la grattugia del parmigiano) e mescolate con una frusta finché non sarà diventata una bella crema omogenea.

• come servire i tortini di melanzane

  • Distribuite la crema di formaggio sui piatti, appoggiatevi il tortino e servite lo sformatino di melanzane con crema di scamorza affumicata con una spolverata di pepe nero e una fogliolina di basilico.

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