Tagliatelle con farina di castagne – Pasta fresca con farina di castagne

Istruzioni

• come preparare le tagliatelle con farina di castagne

  • In un recipiente raccogliete le tre farine e mescolatele. Io le ho passate attraverso un setaccio per mescolare meglio la farina di castagne che tende a fare grumi. Aggiungete anche il sale e versate la miscela su un piano da lavoro formando una fontana. Del centro rompete le uova e aiutandovi con una forchetta cominciate a sbatterle e ad amalgamare un po’ alla volta la farina. Poi impastate con le mani raccogliendo man mano la farina rimasta sulla spianatoia fino a formare un panetto sodo ma malleabile.

  • Non è detto che la farina serva tutta, dipende dalla dimensione delle uova, ma vi consiglio di non aggiungere acqua per incorporare quella eventualmente avanzata.

  • Coprite il panetto con una ciotola o con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.

• come stendere la pasta fresca a mano

  • Trascorso il tempo necessario, spolverizzate la spianatoia con un po’ di semola, dividete il panetto in due parti e cominciate a stenderlo con l’aiuto di ulteriore semola e il mattarello fino ad arrivare a uno spessore di circa due millimetri. Quindi spolverizzate abbondantemente la pasta con la semola, ripiegatela più volte su se stessa e con un coltello a lama liscia ben affilato, tagliate le tagliatelle a uno spessore di un centimetro o poco meno. Apritele e disponetele su un vassoio infarinato.

• come preparare le tagliatelle alle castagne con la macchinetta della pasta

  • Dividete l’impasto in 3 parti e passatelo nella macchinetta della pasta partendo dal foro più grande e stringendo fino ad arrivare allo spessore desiderato, quindi passatelo attraverso l’attrezzo che taglia le tagliatelle e procedete come sopra.

• come conservare le tagliatelle alle castagne

  • Una volta pronte, le tagliatelle si conservano in frigorifero ben coperte per circa 2 giorni.

• come congelare le tagliatelle fatte in casa

  • Una volta pronte, stendetele su un vassoio ricoperto di carta forno e cosparso di farina facendo attenzione che non si attacchino troppo tra di loro, fatele congelare e successivamente conservatele nei sacchetti per il congelatore per un massimo di 4 mesi.