Tarte tatin di cipolle – torta salata con le cipolle e pancetta

Istruzioni

• come fare la pasta brisée all’olio di oliva

  • In un recipiente mescolate la farina con l’origano e il sale. Poi aggiungete l’olio e impastate con le mani o, se preferite, aiutandovi con una planetaria, Infine aggiungete un po’ alla volta l’acqua fredda tenendo conto che quella dose è indicativa, varierà a seconda della tipologia di farina.

  • L’importane è ottenere una pasta brisée integrale morbida, lavorabile e che non si appiccica alle mani. Quindi copritela con un canovaccio e tenetela da parte, fuori frigo, per il tempo necessario alla preparazione del ripieno.

• come preparare le cipolle caramellate all’aceto balsamico

  • Pulite le cipolle e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 centimetro. Vi consiglio di non eliminare del tutto la parte dura delle radici perché vi aiuterà a mantenere le fette integre durante la cottura. In una padella abbastanza ampia, scaldate dell’olio extravergine di oliva con qualche aghetto di rosmarino.

  • Disponete le fette di cipolla una accanto all’altra e cuocete per circa 3 minuti per lato, poi spolverizzate un po’ di pepe, distribuite il miele e sfumate con l’aceto balsamico continuando la cottura finché questo non sarà completamente caramellato, quindi togliete dal fuoco.

• come cuocere la tarte tatin di cipolle

  • Ungete il fondo della tortiera con un po’ d’olio, poi distribuite la cipolla e ricopritele con fette di pancettaarrotolata. Su una spianatoia, stendete la pasta brisée e disponetela sugli ingredienti, quindi cuocete la tarte tatin alle cipolle in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di capovolgerla su un piatto.

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