Tarte tatin salata ai finocchi – Come cuocere i finocchi

Istruzioni

• come preparare la tarte tatin salata ai finocchi

  • Pulite il finocchio eliminando la parte alta col verde (ma non buttatela) e le foglie sterne più danneggiate, poi con un coltello ben affilato a lama liscia tagliatelo a metà e successivamente a fettine dello spessore di massimo mezzo centimetro.

  • Mettete il burro in una padella capiente, fatelo sciogliere quindi mettete i finocchi e fateli rosolare su entrambi i lati lentamente facendo attenzione che non si brucino e aggiustate di sale, pepe, insaporite con il timo e lo zucchero di canna, quindi una volta cotti togliete dal fuoco.

  • Affettate la cipolla non troppo sottilmente e fatela rosolare nella stessa padella dei finocchi (ma solo dopo averli tolti) assieme ai pomodori secchi e ai capperi precedentemente tritati, poi una volta cotti togliete dal fuoco.

• come cuocere la tarte tatin salata ai finocchi

  • Spennellate una tortiera del diametro di 22 centimetri con un pochino di burro quindi distribuite tutti i finocchi sovrapponendoli leggermente in modo che non ci siano spazi tra di loro. Cospargete con i pomodori secchi e le cipolle, distribuite le olive nere in maniera casuale tra un finocchio e l’altro e coprite tutto con il parmigiano quindi chiudete la torta salata con la pasta brisée schiacciandola bene sui bordi in modo che venga raccolto tutto il ripieno.

  • Cuocete in forno statico a 180° per circa 20/25 minuti o comunque fino a quando non si sarà dorata la pasta, quindi sforna e lascia intiepidire 10 minuti circa prima di capovolgerla e gustare aggiungendo un po' di "foglioline" del finocchio precedentemente conservate a dare gusto e colore