Torta di riso e verdure – Torta di riso salata in padella

Istruzioni

• come preparare la torta di riso e verdure

  • In una pentola abbastanza capiente, portate ad ebollizione l’acqua, quindi salatela e versate il riso facendolo cuocere per il tempo indicato sulla confezione me cercando di scolarlo al dente, poi lasciatelo raffreddare.

  • Intanto lavate la melanzana, privatela del gambo e tagliatela a cubetti di circa 1 centimetro. In una padella fate rosolare dell’olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio tritato finemente e lasciatelo imbiondire qualche minuto, poi aggiungete le melanzane e cuocete a fiamma media fino a farla dorare su tutti i lati. Ora aggiungete anche il peperone tagliato a cubetti piccoli e la zucchina precedente mente affettata e continuate la cottura finché le verdure non saranno morbide. Aggiustate di pepe e sale, mescolate e togliete dal fuoco.

  • Unite le verdure al riso e al pecorino, a parte sbattete le uova e aggiungetele al composto. Mescolate bene e salate e pepate a piacere.

  • Ungete una padella del diametro di 26 centimetri, fatela scaldare e aggiungete il riso appiattendolo con le mani, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma moderata per circa 15/20 minuti controllando di tanto in tanto che si siano formata una crosticina. Una volta che si sarà dorata bene, aiutandovi con un piatto grande, rigirate la frittata e fatela cuocere per il tempo necessario anche sull'altro lato.

  • Una volta cotta, potete togliere la frittata di riso dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.