Torta salata con pere e gorgonzola – Torta rustica con pasta sfoglia o brisée

Istruzioni

• come preparare la pasta brisée

  • In un recipiente piuttosto largo mettete la farina con il sale, quindi tagliate il burro che deve essere molto freddo e unitelo impastando velocemente con le mani. Aggiungete poca acqua alla volta fino a ottenere un composto morbido, ma che non appiccica alle mani, che si riesca a stendere. Ricordatevi che anche l’acqua deve essere molto fredda. Non ho voluto specificare la quantità esatta perché potrebbe variare a causa di diversi fattori, come per esempio la tipologia di farina. Formate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare un’oretta in frigorifero prima di utilizzarla.

• come preparare il ripieno per la torta salata alle pere

  • Affettate abbastanza sottilmente una cipolla dopo averla privata della buccia. Fate scaldare un po’ d’olio in una padella, quindi rosolatela per qualche minuto. Non deve bruciarsi, ma ammorbidirsi e insaporirsi. Aggiustate di pepe e sale e togliete dal fuoco.

  • Trascorso il tempo necessario, prelevate la pasta brisée dal frigorifero e stendetela su un piano da lavoro per ottenere un cerchio del diametro di 30 centimetri circa.

  • Distribuite la cipolla sull’impasto lasciando libero il bordo per circa 3 centimetri. Lavate le pere e affettatele a circa 3 millimetri, quindi disponetele sulla cipolla sovrapponendole leggermente e ricoprendola completamente. Io ho preferito fare dei mucchiettini con 4/5 fette e appoggiarle in maniera un po’ più disordinata per ottenere un motivo decorativo differente.

  • Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta brisée in modo da contenere il ripieno, quindi spezzettate il gorgonzola e distribuitelo sulla torta salata poi fate lo stesso con le noci. Cuocete la torta salata con pere e gorgonzola in forno statico a 200° per circa 30 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.