Tortino di patate e asparagi – Sformato di patate vegetariano

Istruzioni

• come preparare il tortino di patate e asparagi

  • Lavate le patate e mettetele nella pentola a pressione, accendete il fuoco e dal momento del fischio contate 10 minuti. Se non possedete la pentola a pressione, cuocetele col metodo tradizionale. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta, quindi raccoglietele in un recipiente e lasciatele raffreddare

  • Intanto, eliminate la parte inferiore degli asparagi, quella più dura che si spezza con le dita, poi puliteli con un pelapatate e tagliateli a pezzetti di circa un centimetro.

  • Rosolate il cipollotto precedentemente sminuzzato in una padella con dell’olio extravergine di oliva quindi aggiungete gli asparagi e cuoceteli per circa 7/8 minuti aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Togliete dal fuoco e aggiungeteli alle patate. Mescolate bene, quindi unite il Parmigiano e l’Emmental grattugiati. Spezzettate le foglie di menta e unitele al composto assieme all’uovo leggermente sbattuto, incorporate tutti gli ingredienti e, infine aggiustate di pepe e sale.

• come cuocere il tortino di patate al forno

  • In una terrina versate il composto di patate e appiattitelo in modo che sia alto circa quattro centimetri, quindi livellate la superficie con un cucchiaio e, se siete degli incorreggibili golosi come la sottoscritta, cospargete la superficie con dell’altro formaggio. Poi cuocete lo sformato con gli asparagi in forno statico a 200° per circa 20 minuti o finché non si sarà dorata la superficie. Sfornate e servite.