Istruzioni

• come preparare il ripieno dei ravioli di patate e ricotta

  • Lavate le patate e cuocetele in pentola pressione contando 10 minuti dal momento che questa inizia a fischiare, poi sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Fatele intiepidire e aggiungete il parmigiano, la scorza di limone, il sale, il prezzemolo tritato, il pepe e la ricotta. Mescolate gli ingredienti e mettete in frigorifero.

• come preparare il ragù di polpo

  • Io ho utilizzato un polpo congelato, il che rende la sua carne subito morbida senza il bisogno di essere battuta come qualora voleste utilizzare un pesce fresco. Per prima cosa lavate il polpo, privatelo del becco, togliete gli occhi e la parte interna della testa. Quindi tagliate i tentacoli e con un coltello molto affilato, tritateli finemente o, se ne avete la possibilità, passateli nella macchinetta che trita la carne.

  • Sminuzzate finemente la carota, il sedano e la cipolla e metteteli in una pentola con olio extravergine di oliva, quindi cuocete lentamente finché le verdure non si saranno rosolate, poi aggiungete il polpo e fate insaporire per qualche minuto e sfumate col vino. Mescolate gli ingredienti e aggiungete dell’acqua, indicativamente 1 bicchiere alla volta controllando che non si asciughi del tutto. Quando mancheranno 6/7 minuti alla fine della cottura (ci sono voluti circa 45 minuti) , aggiungete i pomodori datterino precedentemente passati in acqua bollente per privarli della pelle e aggiustate di sale.

• come preparare la pasta ripiena fatta in casa

  • Intanto preparate la pasta mettendo la farina in un recipiente, poi aggiungete un uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, poi impastate con le mani aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere un impasto compatto ma che si possa lavorare. Fate una palla e lasciatela riposare circa 30 minuti. Quindi stendetela nella modalità preferita, l’importante è che sia molto sottile. distribuite il ripieno a mucchietti ben distanziati, ricoprite con una sfoglia di pasta ritagliate i ravioli. Intanto scaldate l’acqua e quando arriva ad ebollizione, salate e tuffatevi i ravioli vegetariani fatti in casa Fateli cuocere per 5 minuti circa, quindi scolateli con una schiumarola e metteteli in pentola col polpo. Mescolate bene e servite i ravioli di patate e ricotta con ragù di polpo ben caldi.