Istruzioni

• pavlova e trucchi per una buona riuscita

  • Piccoli accorgimenti per un risultato garantito. Innanzitutto gli albumi devono essere a temperatura ambiente quindi toglieteli dal frigorifero per tempo.

  • Non aggiungete MAI il sale agli albumi prima di montarli. Sebbene inizialmente sembra che si gonfino meglio dopo destabilizzerà gli albumi facendoli sgonfiare.

  • Il succo di limone, aiuterà a sbiancare le meringhe, mentre l’amido di mais le stabilizza.

• come preparare la mini Pavlova

  • Mettete gli albumi in un recipiente o nel boccale della planetaria assieme all’amido e al limone e cominciate a montarli finché non iniziano a gonfiare, quindi aggiungete metà dello zucchero continuando a montare con le fruste. Quando lo zucchero si sarà incorporato, aggiungete quello rimanente fino ad ottenere un composto molto gonfio. Con la planetaria questo procedimento è più veloce, l’importante è ottenere una meringa molto ferma, che non si stacca dalla frusta e che forma una specie di pecco quando alzate le fruste.

• come fare una Pavlova perfetta

  • A questo punto, su un foglio di carta forno, disegnate otto cerchi del diametro di circa 6 centimetri. Versate l’albume in una sac à poche, girate nell’altro verso la carta forno e seguite i cerchi disegnati riepiendoli e creando un bordo per formare un piccolo contenitore. Utilizzate tutta la meringa, quindi cuocete in forno statico a 120° per circa 1 ora e mezza o due ore a seconda del grado di cottura (devono essere croccanti fuori e morbide dentro), poi sfornate e lasciate raffreddare. La meringa non si deve bruciare di fuori, ma essere croccante e allo stesso tempo col cuore morbido.

• come decorare la Pavlova

  • Mentre la meringa cuoce, versate la panna molto fredda in un recipiente con il cacao e lo zucchero e montatela ben ferma. Versatela in una sac à poche e una volta che si saranno cotte, decorate le meringhe. Quindi ultimate le Pavlova monoporzione al cacao con un quarto di fragola, granella di nocciole e quello che vi suggerisce la fantasia. Se stai cercando altre idee per dolci monoporzione potrebbe piacerti il TIRAMISU' ALLE FRAGOLE MONOPORZIONE