Zeppole calabresi con patate- Frittelle di patate salate

Istruzioni

• come preparare le zeppole calabresi con patate

  • Lavate le patate e sbucciatele, quindi tagliatele a pezzetti e raccoglietele in una pentola. Copritele con acqua e fatele cuocere per il tempo necessario. A questo punto versate la farina in un recipiente abbastanza capiente e mescolatela con il sale, quindi passate le patate ancora molto calde con lo schiacciapatate facendole cadere sopra la farina. Mescolate con le mani o se preferite utilizzate la planetaria per tutto il procedimento. Ora aggiungete il lievito di birra sul composto e mescolate. Poi aggiungete acqua fredda alla rimanente acqua di cottura in modo da intiepidirla.

  • Versate quindi l’acqua un po’ alla volta sulle patate continuando a impastare fino a ottenere un composto molto morbido e appiccicoso. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa un ora in forno accendendo la lucina in modo da creare un po’ di tepore. Trascorso il tempo necessario impastate nuovamente l’impasto, quindi copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.

• come friggere le zeppole calabresi

  • A questo punto scaldate abbondante olio in un pentolino non troppo grande, ma piuttosto alto. Saprete che ha raggiunto la temperatura corretta se, mettendo un po’ di impasto questo una volta affondato torna subito a galla, fate però attenzione che non sia troppo caldo altrimenti le zeppole non si cuocerebbero bene internamente. Quindi, con le mani prelevate un po’ di composto e, senza maneggiarlo troppo tuffatelo nell’olio caldo. Regolatevi a seconda della grandezza del pentolino per quante zeppole di patate fare, ma assicuratevi di rigirare le zeppole su tutti i lati in modo da avere una cottura dorata. Poi, con una schiumarola prelevatele dall’olio e disponetele su un piatto con carta assorbente. Procedete in questo modo fino a ultimare tutto il composto.

• come preparare le zeppole calabresi con il baccalà

  • Questa è una versione molto popolare di queste frittelle salate di Natale. C’è chi frigge a parte il baccalà precedentemente tagliato a cubettini e lo avvolge nell’impasto prima di tuffarlo nell’olio, oppure chi, più semplicemente, sbriciola il baccalà ancora crudo e lo utilizza senza cuocerlo prima.

• zeppole calabresi ripiene

  • La mia versione preferita di questa specialità calabra è quella ripiena di alici. Ma se nulla vi spaventa, vi consiglio di assaggiarle ripiene di ‘nduja.