Filetto di zucca alla Wellington – Zucca al forno in crosta di pasta sfoglia

Istruzioni

• come preparare la zucca al forno in crosta di pasta sfoglia

  • Per prima cosa tagliate la zucca separando la parte tonda dal pezzo lungo, che è quello che vi occorre.

  • Poi tagliate a metà per il senso della lunghezza, la parte lunga della zucca e, con un pelapatate sbucciatela esternamente. Non ho indicato il peso della zucca perché è un po’ difficile da stabilire considerando che ne utilizzeremo solo una parte, quello che posso consigliarvi, è di sceglierle dalla forma regolare, ovvero con il “fusto” ben dritto. Considerate poi, che queste dosi sono sufficienti per un rotolo lungo quanto tutta la sfoglia rettangolare, quindi per essere sicuri di fare bene, vi consiglio di srotolare la sfoglia e di appoggiare la zucca per vedere quanto tagliarne.

  • Una volta sbucciata la zucca, disponetela su una teglia ricoperta di carta forno, spennelatela con un pochino di olio, aggiustate di pepe e sale e cuocete in forno statico a 200° per circa 30 minuti, deve essere cotta ma non spappolarsi.

• come preparare il ripieno di funghi

  • Intanto mettete in ammollo l’uvetta. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa e affettateli. Pulite la cipolla, tritatela finemente e rosolatela in padella con un pochino d’olio, poi aggiungete i funghi e fateli cuocere. A cottura ultimata, aggiungete la salsa di soia, aggiustate di pepe e fate asciugare completamente il liquido, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

  • Strizzare l’uvetta e tritatela un pochino assieme alle noci, quindi raccogliete il tutto in un recipiente assieme ai funghi, al pangrattato e al parmigiano mescolando bene.

• come cuocere la zucca alla Wellington

  • Stendete il rotolo di pasta sfoglia e nel mezzo disponete tutto il ripieno tenendolo largo quando la larghezza della zucca, perciò modellate il composto con le mani in modo che sia ordinato e disposto sulla lunghezza. Ora appoggiate sopra la zucca e fate la prova. Se tirando su i lati della pasta sfoglia riuscite a coprirla completamente e anche sui lati, non è necessario utilizzare un’altra pasta sfoglia, altrimenti utilizzatela ritagliando la pasta in eccesso con le quali preparare delle decorazioni da applicare sulla superficie della zucca in crosta di pasta sfoglia o dei semplici rustici di pasta sfoglia.

  • Spennellate il tutto con il tuorlo sbattuto e spolverizzate con semi di papavero, quindi cuocete in forno statico a 200 g per circa 40 minuti o finché la sfoglia non si sarà completamente dorata. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.