Zuppa di farro con zucca e funghi – Zuppa di farro senza patate

Istruzioni

• come si fa la zuppa di farro

  • Per prima cosa preparate una pentola con del brodo vegetale, utilizzando del buon dado vegetale ( magari di quello fatto in casa) o con le verdure che più preferite.

  • Pulite il porro dalle foglie esterne e tagliatelo della parte più verde ed eliminate le radici. Dividetelo quindi a metà per il senso della lunghezza e affettatelo sottilmente. In una pentola versate un po’ d’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il porro e cuocetelo per qualche minuto. Intanto affettate e pulite la zucca, quindi affettatela a dadini molto piccoli e aggiungetela in pentola. Mescolate bene e aggiungete un mestolo di brodo caldo, quindi cuocete per altri 5 minuti. Con un minipimer frullate metà delle verdure, poi aggiungete il farro e fatelo insaporire qualche minuto.

  • Intanto pulite i funghi privandoli della terra e passateli eventualmente con uno strofinaccio pulito, quindi tagliateli a pezzetti e aggiungeteli in pentola. Se utilizzate funghi congelati, utilizzateli senza farli scongelare, ma considerate che rilasceranno un po' di acqua, quindi la zuppa dovrà asciugare un po' di più. A questo punto aggiungete brodo caldo a sufficienza, aggiungendone quando necessario, una foglia di alloro e continuate la cottura per circa 20 minuti o per il tempo necessario indicato sulla confezione. Pochi minuti prima di servire la zuppa di farro con zucca e funghi aggiungete olio extravergine di oliva e mescolate bene.

• come condire la zuppa di farro

  • A parte l’olio sul finale di cottura, potete aggiungere una macinata di pepe nero fresco che ho omesso perché i bimbi non lo gradiscono, ma sta davvero bene

• come si conserva la zuppa di farro

  • Una volta cotta potete conservare la zuppa di farro per 3 giorni in frigorifero