Zuppa di legumi secchi – Ricetta con cicerchie, ceci neri e roveja

Istruzioni

• come si cucinano i legumi secchi

  • Come già anticipato, questi sono legumi che richiedono l’ammollo, qualcuno di più, come la cicerchia, qualcuno di meno come la roveja, ma io ho preferito lasciare loro lo stesso tempo. Quindi, la sera prima di preparare la zuppa di legumi antichi, sciacquateli e metteteli in tre recipienti diversi con abbondante acqua e 1 cucchiaino di bicarbonato. Il mattino seguente, cambiate l’acqua ad entrambi i recipienti rimettendo di nuovo il bicarbonato e lasciate in ammollo fino al momento di cuocere.

• come preparare la zuppa di legumi secchi

  • Trascorso il tempo necessario, pulite il porro e tagliatelo a listarelle sottili, lavate la carota, pelatela e tagliatela a cubetti piccoli, lo stesso fate con il sedano, privatelo della parte dura e tagliatelo a listarelle. In una pentola versate abbondante olio extravergine di oliva e quando diventa caldo, aggiungete le verdure e lasciatele rosolare per circa 7/8 minuti. Intanto lavate una patata, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli e aggiungetela al soffritto facendola insaporire per qualche minuto. A questo punto sciacquate la cicerchia e fatela cuocere in pentola per circa 30 minuti coprendo con acqua e mescolando di tanto in tanto.

  • Trascorso questo tempo, sciacquate gli altri legumi ed uniteli in pentola regolando sempre con l’acqua e continuando la cottura per un’altra ora e mezza circa. Trascorso questo tempo, controllate che i legumi siano cotti, salateli e aggiungete dell’olio a crudo. Sfregate leggermente il pane con lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in padella con un d’olio. Quindi servite la zuppa di legumi antichi ben calda, accompagnando con i crostini di pane e una macinata di pepe nero. Se stai cercando altre ricette di zuppe potrebbe piacerti la ZUPPA DI BULGUR E LENTICCHIE