Zuppa di porri, zucca e crostini – primo piatto autunnale con la zucca

Istruzioni

• come preparare la zuppa di porri e zucca

  • Lavate la patate e sbucciatela, quindi tagliatela a dadini piccoli. In una pentola abbastanza capiente scaldate dell’olio e mettete la patata a cuocere girandola di tanto in tanto. Nel mentre pulite la zucca e tagliatela a dadini, quindi aggiungetela alla pentola e mescolate aggiungendo brodo a sufficienza per coprire le verdure.

  • Intanto pulite il porro e tagliatelo a rondelle molto sottili tenendone da parte all’incirca metà.. Mentre la zuppa cuoce grattugiate dentro un po’ di zenzero fresco a piacere e controllate che ci sia abbastanza brodo.

  • Intanto tagliate il pane a dadini piccoli e fatelo tostare in una padella con dell’olio extravergine di oliva. Affettate il porro finemente e rosolatelo in una padella con olio fino a farlo diventare croccante e dorato, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo asciugare su un piatto con della carta assorbente. Quando la zuppa sarà cotta, aggiungete un po’ di olio extravergine di oliva e con un minipimer frullate leggermente la zuppa, in modo da formare una consistenza sia cremosa che a pezzi e servitela nei piatti con qualche crostino di pane e un po’ di porro croccante.